Los 50 mejores restaurantes de la India, según Condé Nast Traveler India (2024)

La lista de los mejores restaurantes de la India en 2023 ya está disponible y Indian Accent en The Lodhi, Nueva Delhi, se ha llevado una vez más la corona. Esta es la tercera vez que el acento indio ocupa el primer lugar enCondé Nast Traveller India's Top Restaurant Awards? con victorias en la edición inaugural en 2017 y luego nuevamente en 2019. En el segundo lugar de los Top Restaurant Awards quedó Bomras,Ir a, con el ingrediente avanzado de MumbaiMascaradasubiendo la escalera hasta el tercer lugar.

La clasificación de los mejores restaurantes de la India se reveló en una brillante ceremonia el lunes en el Taj Lands End, Bandra. Los Top Restaurant Awards son una clasificación definitiva y autorizada de los mejores restaurantes de la India. La lista se tabula después de múltiples rondas de votación en las que participan 100 jurados de todo el país, que votan en privado en un proceso supervisado por un auditor independiente. Eljuradoincluye escritores, críticos, creadores y otros creadores de tendencias gastronómicos, examinados para detectar cualquier conflicto de intereses importante y garantizar la diversidad regional. Lea más sobre cómo funcionaaquí.

Los premios Top Restaurant Awards regresaron este año después de una pausa de tres años inducida por el cierre. La lista de los mejores restaurantes de la India está llena de cambios, lo que refleja algunos cambios en los patrones gastronómicos en toda la India. Varios restaurantes clásicos fueron reemplazados por otros nuevos, como el muy popular Veronica's en Mumbai, que llegó directamente al top 10. Se esperaba que Goa dominara la lista con el máximo de ganadores, pero es Mumbai, con 12 restaurantes. que ha surgido en la cima. De cerca se encuentra Bengaluru con 11 restaurantes, mientras que Delhi tiene ocho y Goa siete en el Top 50.

Aquí está la lista completa de los mejores restaurantes de la India en los Top Restaurant Awards 2023:

acento indio, Nueva Delhi

Esta es la tercera vez que Indian Accent ocupa el puesto número 1 en los premios Top Restaurant Awards de CNT. #1 en la lista de los Top Restaurant Awards 2017 y 2019, Indian Accent reinterpreta platos indios nostálgicos con una apertura hacia técnicas e influencias globales. Si bien hay un menú a la carta para el almuerzo y la cena, es el menú de degustación del chef de seis platos el que se roba el espectáculo, con platos que ahora se han vuelto icónicos, como el kulcha de queso azul, el daulat ki chaat y los lácteos negros. dal. Abrió un puesto de avanzada en Nueva York en 2019 y este año incluso abrió su tan esperado puesto de avanzada enBombayen el Centro Cultural Nita Mukesh Ambani (NMACC).

Bomrás, Ir a

Cuando Bomras reabrió sus puertas en Anjuna, Goa, en 2020, los lugareños y los turistas acudieron en masa al restaurante como si nada hubiera cambiado. El restaurante, uno de los 5 mejores restaurantes de la India, estuvo anteriormente ubicado en Candolim y está dirigido por el chef Bawmra Jap (los clientes habituales lo conocen como Jap), un Kachin del norte de Birmania. Cuando reabrió el restaurante, todo su personal original, excepto uno, había regresado a sus lugares de origen. Pero pruebe la exclusiva ensalada de hojas de té, el ceviche de langostino tigre, el pollo Kachin o el arroz frito con cerdo ahumado y no tendrá ni idea de los enormes cambios que ha experimentado el restaurante entre bastidores. La comida tiene un alma birmana distintiva, pero se basa y fusiona influencias del triángulo dorado de las cocinas birmana, vietnamita y tailandesa. Combine sus comidas con cócteles como el Rangoon Sour o el Rum & Kokum, y termine la comida con el blondie de chocolate y zanahoria, el arroz con leche negro Manipuri y la tierna panna cotta de coco con coulis de maracuyá.

Mascarada, Bombay

El equipo de Masque viaja por todas partes, desde los bosques de Cachemira hasta las costas de Goa, para traer de vueltaingredientes hiperlocalesde todo el país a su restaurante en Mahalaxmi, donde estos ingredientes sufren transformaciones aparentemente mágicas antes de llegar a su mesa. Nacido y criado en Mumbai, el chef Varun Totlani comenzó en Masque como chef comisario y ascendió de rango hasta convertirse en jefe de cocina en 2022. Junto con el fundador y empresario Aditi Dugar, los menús de degustación del chef de temporada de 10 platos del restaurante se combinan tradición e innovación, transformando productos locales en platos de alta cocina. Por ejemplo, un dulce de chocolate inspirado en Lonavala se cubre con helado de kachampuli, el curry pandi de Coorg se elabora con salchicha de yaca y el bocadillo gujarati favorito del invierno, ponkh bhel, se adereza con algas de Goa.

Avartana, ITC Grand Chola, Chennai

Avartana logra el complicado equilibrio entre tradición e innovación, con comida contemporánea del sur de la India basada en sabores e ingredientes de la península del sur. En Avartana, todo, desde la decoración hasta la cocina, presenta las tradiciones del sur de la India con un toque moderno. ¡Piense en buñuelos de cerebro de cordero, tomate rasam infusionado, idiyappam con guiso de espárragos y coco y panna cotta de hinojo! Las luces tienen forma de flores de plátano y hay un mural de una canoa de Kerala elaborado en nácar. La atención se centra en reinventar la comida del sur de la India a través de menús de degustación bien pensados, manteniendo al mismo tiempo la autenticidad del sabor.

Tienda y cafetería Sienna, Calcuta

Dirigido por el chef ejecutivo Auroni Mookerjee, Sienna Café se autodenomina una "cocina de bajaar a la mesa", y sitúa los mercados locales de Bengala al frente y al centro de su inspiración y cocina. En el quinto mejor restaurante de la India, los platos europeos y del este de Asia se combinan con ingredientes claramente regionales. El pescado bhetki y la pasta paccheri se mezclan con mantequilla de algas; los tazones de sopa de arroz contienen choto maach, aloo bhaja y echor (jackfruit) bhorta; los tazones de ramen están cubiertos con dheki shaak; y los postres son natillas de caramelo doodh cha y panna cotta nolen gur. En perfecta sinergia con la cafetería, la tienda también exhibe Bengala, ofreciendo una excelente selección de artesanías del estado que incluyen cerámica, joyería hecha a mano, bolsas de tela, jabones y aceites esenciales y hermosos saris de algodón, todos creados en su taller en Shantiniketan.

La cantina de Bombay, Bombay

Bombay Canteen se ha consolidado como una de las experiencias gastronómicas indias modernas más emocionantes del país. El chef Hussain Shahzad (también chef ejecutivo de O Pedro and Veronica's by Hunger Inc Hospitality) es alumno deOnce Madison ParkenNueva Yorkcuya filosofía culinaria está impulsada por la innovación y las tradiciones locales. El menú cambia según la temporada, pero los favoritos incluyen los exclusivos huevos Kejriwal del restaurante, el seekh de pollo asado con ghee y la lubina fría ?sev puri?. Su enfoque lúdico hacia la comida y su afinidad por Mumbai se extiende al menú de su bar, con su quinto libro de cócteles de cantina que incluye bebidas como Waiting List a base de tequila y el cítrico Curb Side.

Pedro, Bombay

En O Pedro, las bebidas y la comida tienen como objetivo transportarlo del ajetreado y comercial BKC a la soleada vida tropical de Goa. El enérgico bar mezcla brebajes exclusivos como Pedro?s G&T, Kokum Stings con ron con infusión de kokum y Vasco Sour con pisco, triple sec y Goa toddy. Los colores brillantes, los dichos extravagantes en las paredes y los camareros alegres son una parte tan importante de la experiencia O Pedro como la deliciosa comida, desde el kismoor de cangrejo con coco y el exclusivo balchao de gambas hasta los esponjosos poees con mantequilla de choriz y un cremoso y crujiente ceviche de champiñones. . El escamoso pastel de nata (tartas portuguesas de natillas de huevo) y la serradura de Aunty Li se remontan a las ricas influencias portuguesas de Goa y no se los debe perder.

Verónica, Bombay

La última oferta de Hunger Inc Hospitality, Veronica's, abrió a principios de este año con colas serpenteantes en las calles de Ranwar Village de Bandra. La tienda de sándwiches y delicatessen abierta todo el día tiene un menú reducido que se centra en sándwiches honestos y de buena calidad, como el Taming The (Mu)Shroom Melt y el Avo Snob, elaborados con ciabatta casera, pesto fresco y burrata. Los sándwiches a base de carne, como el Pass the Pastrami cargado de carne generosamente ahumada y el sándwich de pollo frito caliente estilo Nashville, el Big Floyd, son algunos de los más vendidos del restaurante. Lave los carbohidratos con una copa de vino o café helado vietnamita. El restaurante se encuentra entre los 10 mejores restaurantes de la India apenas un año después de su apertura, un testimonio de su calidad de panes, carnes, ingredientes frescos y un ambiente agradable que atrae a comensales de todas las edades.

americano, Bombay

Desde su tan esperado debut en marzo de 2019, Americano ha sido un destino para la cocina creativa y los cócteles elaborados por expertos. Ubicado en el recinto artístico de Kala Ghoda, Mumbai, el restaurante cuenta con techos de 20 pies y ventanas de vidrio estriado, con una decoración elegante y discreta. El jefe de cocina Alex Sánchez se ha formado con personas como Daniel Humm de Eleven Madison Park, Nueva York, y también estuvo detrás del lanzamiento de The Table y Magazine Street Kitchen. Americano, que Sánchez lanzó con su socio Mallyeka Watsa, es conocido por sus pizzas cubiertas con champiñones estofados, tocino ahumado y salchicha de hinojo, costillas de maíz y pastas cremosas hechas a mano. El tiramisú americano tiene una base de fans aparte. Esponjoso y frío, con una capa oculta de chocolate templado, el tiramisú se saca y se sirve fresco directamente en la mesa.

Izumi, Bandra, Bombay

El Izumi de 1,500 pies cuadrados en Bandra logra acomodar 54 asientos, una barra de sushi en vivo y lo que a menudo se considera el mejor ramen del país, sin sentirse agobiado ni abarrotado. Izumi comenzó como un negocio de entrega a domicilio dirigido por la jefa de cocina y copropietaria Nooresha Kably, quien trabaja con ingredientes atrevidos y sabores intensos con un equilibrio impresionante. Sus versiones innovadoras de platos como el Hamachi Truffle Ponzu con gelatina de wasabi, la ensalada de sashimi y el ramen vegetariano Shoyu Chintan siguen siendo sus mayores atractivos incluso hoy, cinco años después de su apertura.

Compañía Oota de Bengaluru

Subiendo del puesto 17 en los Top Restaurant Awards 2019, Bengaluru Oota Company logra ofrecer una experiencia gastronómica íntima con un servicio "solo con reserva". sistema?hay sólo cinco mesas en una pintoresca casa de paredes amarillas en Halasuru y un menú gowda-mangaloreano que cambia todos los días según lo que hay fresco en el mercado. Una vez que los invitados reservan su mesa, pueden compartir sus preferencias dietéticas y la comida se seleccionará en consecuencia. Una comida típica de cinco platos incluye bebidas de temporada, entrantes tradicionales, curry sabroso, variaciones de arroz, chutneys, encurtidos, pachadis y el esencial arroz cuajado. Los postres y el café filtrado culminan la experiencia. El restaurante es propiedad y está operado por Divya Prabhakar, un Gowda de séptima generación de Ulsoor con una carrera de 18 años en hotelería, quien se asegurará de que usted tome porciones adicionales de kori gassi y chuletas de cordero, mientras le cuenta sobre la historia y la preparación de las delicias regionales en tu mesa.

Cavatina de Avinash Martins, Ir a

Escondido en el ventoso Benaulim, en el sur de Goa, Cavatina es un restaurante indio moderno con un corazón de Goa. Los ingredientes provienen de todo el estado y las técnicas de cocina creativas conducen a una reinvención de los clásicos locales. Piense en valchi bhaji servido con champiñones, colmenillas y ambot tik koji de anacardos, lengua asada marinada en un masala templado y servida con un refrescante tártaro, y la Serradura portuguesa reinventada como tarta. El menú de temporada se esfuerza por ofrecer a los comensales lo mejor de los productos de Goa, al tiempo que apoya a los agricultores y productores locales.

Restaurante Seefah, Bombay

En la siempre concurrida y bulliciosa Hill Road de Bandra, Seefah es un paraíso para los amantes de las especias, las salsas y los grandes sabores. El menú, una mezcla de cocina tailandesa y japonesa, incluye platos como ensalada picante de papaya cruda, carne de cerdo crujiente, langostinos con wasabi y Kao Phad Ka Prow. Los cócteles incluyen ginebra con infusión de nori, vodka con espuma de té tailandés y yuzu Umeshu. Los chefs y copropietarios Seefah Ketchaiyo y Karan Bane aportan colectivamente alrededor de 30 años de experiencia en la cocina de restaurantes, con su oda picante a las comidas callejeras de Bangkok y Tokio.

La mesa, Bombay

En un mar de restaurantes de Mumbai que sirven menús de inspiración global, The Table se destaca por su sabor, pero también por su enfoque consistente de la granja a la mesa durante más de una década. Muchos de los productos del restaurante provienen de The Table Farm, a un viaje en ferry en Alibaug, mientras que el pescado y la carne se obtienen frescos de la ciudad. El menú, que incluye en gran medida platos para compartir, se inspira en diferentes rincones del mundo, desde Tailandia y Japón hasta Francia y América. Disfrute de platos sofisticados, como sus exclusivas alitas de pollo deshuesadas glaseadas con jengibre, la acertadamente llamada Ensalada Sobo con aguacate Hass y verduras y el suculento ragú de cordero con pasta pappardelle, en un ambiente sencillo e informal de alta cocina, todo en una ubicación estelar justo detrás del Icónico Taj Mahal Palace Hotel, Colaba, Mumbai.

Para el registro - Barra de vinilo, Ir a

El sonido y el sabor se pueden saborear juntos en For the Record - Vinyl Bar, conocido por los lugareños como FTR. El fundador, Buland Shukla, es ingeniero de audio, músico de jazz y arquitecto, y abrió el bar para centrarse en cócteles artesanales, licores locales y muy buena música. Los cócteles presentan ingredientes indios en todo su esplendor. Las especias solkadi se infunden en feni lavado con leche de coco, el aceite de chile se emulsiona en ginebra y licor de naranja con amargo de cardamomo casero, y la ginebra se mezcla con té de hibisco y flores de mahua. Los comensales también pueden explorar la colección de vinilos y elegir sus favoritos para llevárselos a casa.

El circo característico, El Palacio Leela Bangalore

Este elegante restaurante ofrece a sus huéspedes una experiencia culinaria de lujo: una combinación de delicia francesa y picante italiano. Situado enEl Palacio Leela Bangalore, el ambiente de Le Cirque Signature es acogedor pero sofisticado, lo que también describe con precisión la cocina franco-italiana. Aquí hay cenas privadas y al aire libre, esta última con vistas a los jardines del hotel. El jefe de cocina Ranjan Rao, que trabajó anteriormente enEl Oberoi BangaloreyUno y único Royal Mirage Dubái, juega con el color y la textura para preparar platos meticulosamente elaborados como vieiras del Atlántico a la sartén, velouté de calabaza y el plato de ?mil capas? milhojas de avellanas.

El restaurante, El Bangala, Karaikudi

"Auténtico" puede ser un término muy usado en los círculos gastronómicos actuales, pero este restaurante tiene razón en afirmarlo. En el corazón de Karaikudi, en el distrito Chettinad de Tamil Nadu, la cocina de este hotel histórico ofrece una excelente exposición de la cocina Chettiar. Los sabores son picantes pero no picantes; los masalas se machacan a mano; y el menú refleja la cultura y la historia de la región. Por ejemplo, encontrará el inmensamente popular uppu kari, un plato elaborado con cordero, chalotes, ajo y los famosos chiles gundu milagai de Tamil Nadu. Pero también encontrarás croquetas de menta y patatas como guiño a los británicos, que dejaron su huella culinaria en la región. Las comidas se toman en comunidad en un comedor de teca y se comen en un plato de hoja de plátano con las manos. También hay cursos de cocina de tres y siete días centrados en Chettinad y la cocina del sur de la India, donde aprenderá sobre la historia de todos los platos que esté comiendo.

Izumi, Assagao, Goa

El puesto de avanzada de Izumi en Assagao abrió sus puertas en 2022 con amplios asientos en el interior y al aire libre y un programa de bar curado por Arijit Bose y Pankaj Balachandran de Countertop. Los grandes éxitos del menú de Mumbai aparecen en el menú de Goa, junto con una barra de yakitori separada para lomo, alitas de pollo, repollo Napa carbonizado y pollo tsukune. El diseño sigue la estética de su puesto de avanzada en Bandra, con un patrón shibori detrás de la barra de sushi y obras de arte de inspiración japonesa en las paredes.

bhawan, Gurúgrama

La pareja de restauradores Kainaz Contractor y Rahul Dua se describen a sí mismos como superfanáticos de la comida callejera, por lo que no sorprende que Bhawan, uno de los mejores restaurantes de la India, rinda un homenaje dulce y picante a la cultura de la comida callejera de la India. Piense en clásicos eternos como Gadbad Chaat, Banarasi Tamatar Chaat y Kutchi Dabeli de Kanpur y en clásicos reinventados como Mutton Birria Seekh Kebab, Egg Appam Benedict y Avocado Sev Puri. El bar Bhawan sirve cócteles locales, con bebidas como Gulmarg Negroni, que incluye ginebra con infusión de azafrán, Corn Hai elaborado con vodka y jarabe de bhutta casero, y un bellini de ciruela con vino espumoso y puré de ciruela Himachali.

Comoras, Gurúgrama

Este moderno restaurante indio se mantiene fiel a la fórmula ganadora de llevar las comidas reconfortantes clásicas al siguiente nivel. Ya sea el vada pav favorito de las calles de Mumbai, el bhetki maach de hoja de plátano que es el favorito de Bengala Occidental o el punjabi sarson ka saag, el chef Manish Mehrotra ha seleccionado un menú lleno de sabores familiares elaborados con ingredientes de temporada. Además de la frescura de estos ingredientes, es la presentación lo que destaca a Comorin. Y acompañando la comida hay un menú sólido de licores y cócteles como ponche de ron nitro, khus vermú negroni y sour de nuez, todos elaborados con amargos y mezcladores preparados internamente. De hecho, aquí se elaboran incluso algunos licores como el vermú khus, el licor de hinojo y el coñac de vainilla, que se pueden disfrutar como cóctel o solos. El ambiente del restaurante es elegante y moderno. Y una vez que haya terminado de cenar, incluso podrá comprar entre la selecta selección de té, café, utensilios para servir y cerámica que se venden aquí.

Archivos comestibles, Ir a

Edible Archives fue uno de los proyectos de Infra en la Bienal Kochi Muziris 2018-19, donde mostró 30 variedades de arroz autóctono en 3 meses. Desde entonces, Shalini Krishan y Anumitra Ghosh Dastidar han estado preparando una tormenta desde una tranquila villa portuguesa de Goa en la carretera Anjuna-Mapusa y, de forma lenta pero segura, han logrado que la gente se siente y se dé cuenta. El restaurante, independiente de la cocina, trabaja con ingredientes autóctonos y anima a los comensales a detenerse, recordar y profundizar en el archivo comestible que vive dentro de cada uno de nosotros.

Kappa Chakka Kandhari, Chennai

El chef Regi Mathew pasó unos tres años viajando porKerala, hablando con más de 250 cocineros caseros y 70 propietarios locales de ponches (algunos de los cuales ahora forman parte de su equipo de cocina) antes de establecer Kappa Chakka Kandhari en Nungambakkam, Chennai en 2018. Desde las playas del norte de Malabar hasta la comida creativa de las plantaciones fincas y la calidez saludable de la cocina del sur de Kerala, Kappa Chakka Kandhari trae a la mesa ingredientes y técnicas que se han conservado a través del tiempo y han desaparecido de muchas cocinas modernas en la actualidad. Hay de todo, desde gambas picantes ularthiyathu y kadala asado con hojuelas de coco tostado, hasta kanji suaves pero sabrosos servidos con una variedad de chutneys.

tierra, Bangalore

Lupa marca el regreso del chef Manu Chandra a la cocina del restaurante después de alejarse de Olive Group en 2021. Después de lanzar un negocio de catering, un equipo de contenido y consultoría culinaria, Chandra, junto con el socio fundador Chetan Rampal, abrió el restaurante de 11.000 metros cuadrados. pietierraen febrero de 2023. Nombrado en honor a la mitológica La Lupa, en italiano "la loba", que crió a Rómulo y Remo, los fundadores de la moderna ciudad de Roma, Lupa entreteje sabores europeos clásicos con un estilo contemporáneo. Hay un bar de salumería y platos pequeños para picar tapas y embutidos caseros, un ?laboratorio de helados? para helado recién batido, una bodega de piedra debajo con 2000 botellas de vino y una barra elevada en una esquina para cócteles artesanales. El restaurante ha llegado a la lista Top Restaurant Awards 2023 en su primer año de apertura.

Historia de la granja, Bangalore

Este restaurante estilo mesa de chef con capacidad para 18 cubiertos se encuentra dentro de una granja de 37 acres en las afueras de la ciudad. lo que crece en elgranjallega al menú y todo se cocina en el horno de leña gigante y en la estufa. El menú cambia cada mes y los detalles solo se revelan cuando llegas para hacer tu reserva y en el Instagram del restaurante después de la última sesión de servicio del mes. El menú de julio, por ejemplo, incluía ostras Malabar y un caldo de algas Milagu, mientras que el menú de agosto tenía sopa de muslo de metil con marañas de fideos de metil moringa, cangrejo con pan de cebolleta y sorbete de manzana con hidromiel con consomé floral de frutos rojos.

Jamun Goa

El color morado intenso de los jamuns aparece en varias formas en Jamun Goa: las paredes decorativas brillantes, en la tarta jamun sour característica, en las fundas de su servidor y las servilletas de sus platos. Ubicado en una villa portuguesa restaurada en Assagao, Jamun proviene de Pass Code Hospitality, el equipo detrás de restaurantes como PCO, Ping?s yColocaren Mumbai, Delhi, Goa y Calcuta. El chef Rahul Gomes Pereira presenta comida regional india en un ambiente informal pero elegante, con platos como ker sangri kofte, bharwan gucchi, kebabs de pollo Palamaru y kebabs de remolacha, castaña de agua y galouti de amaranto. Además del siempre popular Jamun Sour, la comida se combina mejor con cócteles como Jamun Old-Fashioned, Kokum Cooler (vodka, kokum, lima) y Goan Breeze (ron con infusión de piña, horchata, cilantro y clara de huevo).

Olive Bar & Kitchen, Nueva Delhi

En Olive, el puesto avanzado de Delhi, la luz del sol danza sobre las mesas al aire libre bajo la sombra de un gran baniano, y arriba, en el bar de la terraza, los comensales pueden disfrutar de sus bebidas por la noche con elQutab Minarbrillando en la distancia. El restaurante pionero de AD Singh ofrecía menús de degustación y de la granja a la mesa allá por 2006, y hoy, el chef Dhruv Oberoi continúa improvisando y reimaginando no solo la comida, sino toda la experiencia gastronómica. El ambiente complementa perfectamente el menú, que incluye platos de mezze y pizzas de masa fina, platos pequeños con albóndigas rellenas de queso agrio trufadas servidas con dátiles salados y platos principales como calabaza con especias harissa y lubina marinada en miso.

La Loca Maria, Mumbai

La Loca María es una oda a María, la madre del chef Manuel Olveira, quien encendió su pasión por la cocina desde muy joven y prestó su nombre al restaurante. Olveira nació en Toledo, España, donde creció cocinando en el restaurante de su familia. Después de trabajar en restaurantes con estrellas Michelin en Madrid, así como en restaurantes en Dubai y Mumbai, Olveira abrió La Loca María, un restaurante de cocina española moderna, en Mumbai con su esposa Pratima Tuljapurkar. Aquí, sabores robustos y vibrantes definen cada plato, con tapas como las gambas al ajillo con langostinos ahumados sobre una cama de aceite aromático con infusión de ajo, tacos frescos de calabaza y frijoles negros, patatas bravas crujientes y suculentas albóndigas o albóndigas de cordero. Y, por supuesto, hay mucho vino y sangrías, cócteles artesanales, tequila y mezcal para acompañarlo todo.

Karavalli, Vivanta Bengaluru, Carretera de residencia

Ubicado en el hotel Vivanta Bengaluru, Residency Road, el menú de Karavalli es una colección de los grandes éxitos de las costas sur y oeste de la India a lo largo de los años e incluye platos como cangrejo frito milagu, langostinos asados y curry Alleppey meen. entre otros. La atención se centra en técnicas de cocina y sabores limpios y auténticos, así como en una selección diversa de recetas de comunidades costeras hindúes, musulmanas y cristianas. Siguiendo el modelo de un bungalow tradicional de Mangalore y rodeado de exuberantes tamarindos, el restaurante está inspirado en la arquitectura de las casas a lo largo de la costa del sur de la India. El menú, curado por el chef Naren Thimmaiah y su equipo, es el resultado de una investigación meticulosa, conversaciones con lugareños de la región y pruebas laboriosas de recetas ancestrales.

Bar Palladio, Jaipur

Este restaurante de espectacular diseño azul pavo real proviene del dúo detrás del muy elogiadoVilla Palladio en Jaipur. Los fundadores Barbara Miolini e Indrajeet Jawli llevan la comida italiana clásica a la Ciudad Rosa con ravioles, ñoquis, salsas de tomate fresco, linguini, spritzes de Aperol, Bellinis y martinis hechos a mano del Bar Palladio. Miolini es italiana y se inspiró en la herencia y las formas de vivir, cenar y entretenerse en las culturas india e italiana al conceptualizar el Bar Palladio. El hermoso entorno lo convierte en uno de los favoritos entre lugareños y viajeros. Este año, 2023, se cumplen diez años del restaurante en Jaipur y su primera vez en la lista de los Top Restaurant Awards.

Falak, la ciudad de Leela Bhartiya, Bangalore

Paredeses una celebración de la comida india en su máxima expresión. Los qormas, dals y niharis se cocinan a fuego lento y es mejor limpiarlos con panes indios como khameeri roti, bakarkhani y kulchas. El chef Farman Ali tiene aproximadamente cinco décadas de experiencia en la cocina india en varios países y se jubiló justo antes de la pandemia, solo para que la gente de The Leela lo llamara para hacer lo que mejor sabe hacer. Si se siente especialmente indulgente, pruebe el menú Dastan-e-Goi, un festín digno de la realeza, que incluye de todo, desde kebabs y pollo tandoori especial Falak hasta langosta kali mirch, gosht dum biryani y un plato mithai con delicias dulces. de todo el norte de la India.

Ubicación, Nueva Delhi

Plats logra el equilibrio entre refinamiento y comodidad, con un menú que incluye platos de inspiración global y productos de temporada. El menú regionalmente diverso incluye platos como linguini con setas del bosque y trufa, filete de pollo relleno, tortellini de maíz y ricota, fideos al curry, ensaladas mediterráneas y más. El restaurante está dirigido por los chefs Hanisha Singh y Jamsheed Bhote, quienes comenzaron sus carreras en el grupo de hoteles Oberoi. Termine la comida con una nota dulce con postres deliciosamente indulgentes que incluyen el exclusivo pastel de queso vasco de vainilla quemada y tres leches de maracuyá y vainilla.

Wasabi de Morimoto, el Palacio Taj Mahal, Mumbai

Este es el segundo lanzamiento de la marca ?Iron Chef? y ganador del premio de la Fundación James BeardMasaharu Morimoto. Desde la ubicación de Wasabi en el icónico Palacio Taj Mahal, los comensales pueden disfrutar del exclusivo carpaccio de pescado blanco, sushi, miso de bacalao negro y crème brûlée de Wasabi con vistas a la Puerta de la India y al Mar Arábigo. Los ingredientes llegan desde Japón, la decoración está inspirada en una casa típica japonesa y el menú del bar incluye una impresionante selección de sake, whisky japonés y vino de ciruela.

Baan Thai, Calcuta

Baan Thai, el restaurante de especialidad tailandesa en The Oberoi Grand Kolkata, ha estado sirviendo masaman, kai krapow y satays a los lugareños durante dos décadas. Estatuas talladas a mano, máscaras de madera y un Buda de tamaño natural adornan el espacio, que cuenta con asientos íntimos con mamparas de madera talladas a mano que ofrecen privacidad a los comensales. El restaurante celebra festivales tailandeses como Song Kran y Loi Krathong cada año con deliciosos menús especiales y aparece en propiedades hermanas en toda la India para llevar sus sabores característicos a todas partes.

Birmania Birmania, Bangalore

Como sugiere el nombre, Birmania Birmania celebra la cocina, la cultura y las técnicas culinarias de Myanmar (oficialmente conocida como Birmania hasta 1989) de manera moderna y ecléctica. Mejor conocido por su ensalada de mango, su plato de fideos Mandalay, su curry Mekong, sus crujientes chips de raíz de loto, su sopa de samosa y sus bollos al vapor, este restaurante vegetariano profundiza en la cocina y va mucho más allá de los ingredientes típicos del sudeste asiático. Los postres incluyen una falooda al estilo birmano con leche de coco fría, pan dulce, semillas de albahaca, gelatina de hierba negra y arroz pegajoso, y el tagu payan, una panna cotta de coco con sagú, cocinada en azúcar moreno de palma. El puesto de avanzada de Bengaluru también tiene un extenso menú de té, con ofertas como tés fríos con sabor a oolong, manzanilla y mandarina, y tés de burbujas en sabores como matcha y yuzu.

Carnatic Café, Greater Kailash II, Nueva Delhi

Recetas sencillas del sur de la India brillan en el menú de Carnatic Cafe, que tiene varios establecimientos en toda Delhi. Clásicos como masala dosa, Mysore dosa, idlis y vada se acompañan de especialidades de Carnatic Café como el esponjoso y crujiente Malleshwaram 18th Cross dosa untado con mantequilla blanca y podi, y Manina Maga, un dosa esponjoso untado con maní triturado y chiles byadgi. La comida popular incluye una comida saludable con sarro, verduras de temporada, arroz, gojju, papad, postre y más.

Petisco Cocina y Bar, Goa

En portugués, petisco significa bocadillo o pequeño trozo de comida, similar al concepto de tapas en España. En Petisco, el menú del chef Halton D?Souza incluye platos pequeños y grandes destinados a compartirse en la mesa, como gambas a la plancha, caballa frita, tostadas de gambas crujientes y goujons de pescado calientes y hojaldrados. Las comidas pequeñas se acompañan mejor con cosmos de jengibre, G&T de pomelo y sangrías refrescantes.

Mediodía, Bombay

La chef Vanika Choudhary ha estado a la vanguardia del movimiento de la granja a la mesa en la India desde que fundó Sequel en 2016. ConMediodía, Choudhary ha llevado la antorcha de manera silenciosa pero constante, con fermentos, ingredientes forrajeros y sabores regionales. El menú de degustación del chef de 10 platos evoluciona con los cambios de estación y los ingredientes provienen de Maharashtra, Ladakh y Jammu y Cachemira. Este año, Noon ha tenido una serie de interesantes colaboraciones internacionales, con restaurantes como Cenci en Tokio, Paradise Soho, The Herball, Como Uma Paro y más.

Primero, Bombay

La chef Niyati Rao ha estado causando gran revuelo desde entoncesPrimerose inauguró en el Fuerte de Mumbai en 2021. El restaurante, independiente de la cocina, tiene un gran enfoque en los ingredientes locales, con ofertas de temporada como ostras servidas con algas sargazo en escabeche, helado de Koji asado con arándanos en escabeche, erizo de mar con jugo de uchuva frío. y huevas de trucha con arroz Manipuri y gel de kombucha. El diseño minimalista del restaurante muestra la herencia de la estructura original de Kitab Mahal construida en 1890 en la que se encuentra. Junto con Rao, el restaurante está dirigido por el cofundador Sagar Neve y respaldado por Nisa Experience, el equipo detrás del vecino KMC*.

Ático Glenburn, Calcuta

Aunque el Glenburn Penthouse de nueve llaves es un lujohotel boutique, son tan conocidos por su comida elegante como por sus alojamientos inspirados en la época colonial. El chef de cocina Shawn Kenworthy nació y creció en el Reino Unido, pero ha vivido en la India desde el año 2000. Su trabajo incluye cocinar y asesorar en todo, desde The Park Hotels, Hyatt y Radisson hasta Suryagarh Jaisalmer, Sitara Himalayas y Jehan Numa Palace. Bhopal y Olive Bar & Kitchen. Las delicadas técnicas de cocina europea de Kenworthy combinan a la perfección con la formación del chef Ranjit Shaw en Kolkata para hacer de la comida en Glenburn Penthouse una versión refrescante de los ingredientes locales y la historia culinaria. Si bien los menús de degustación cambian constantemente, los comensales pueden esperar platos que combinan técnicas y presentaciones europeas con ingredientes locales, como cangrejo crujiente de caparazón blando criado en Bengala en salsa moilee, pato kosha singara con piña panch phoron y chhana nolen gur al estilo vasco. tarta de queso.

Especias del Sur, Taj Coromandel, Chennai

El restaurante tradicional del sur de la India, Taj Coromandel, sirve una amplia gama de delicias de Kerala, Tamil Nadu, Karnataka y Andhra Pradesh. Los interiores están inspirados en la grandiosa e intrincada arquitectura de los palacios y templos de las dinastías Chola, Pallava y Pandya, y la comida se basa en la sólida base de las especias molidas a mano, esenciales para la cocina del sur de la India. El menú abarca de todo, desde el biryani neimeen (pescado vidente) de Malabar y el tradicional ishtew de cordero de Kerala, hasta el saludable arachivitta sambhar de Tamil Nadu y champiñones mezclados con chiles picantes Guntur. Los comensales pueden incluso probar una variedad de rasams vegetarianos, de carne y mariscos, y terminar la comida con un rico badam halwa, Elaneer payasam frío y helado de Kumbakonam kaapi.

Oota Bangalore, Bangalore

En kannada, "¿Oota aita?" (¿Has comido?) es un saludo común que implica: "¿Debería hacerte algo?", un testimonio de la calidez y hospitalidad de los lugareños de Karnataka. Oota Bangalore resume esta calidez con su extenso menú, que abarca delicias de chozas al borde de la carretera, restaurantes con agujeros en las paredes, cocinas de templos, restaurantes legendarios y khanavalis populares en todo Karnataka. Cada plato está marcado por región: pollo al curry souji del norte de Karnataka, maddur vade y pollo sukke del sur de Karnataka, curry kori y pescado frito anjal de la costa de Karnataka, y curry kumme (champiñones) y akki roti de Coorg.

Naru Noodle Bar, Bangalore

EnNaru, se le recomienda sorber el ramen en seis o siete minutos e inclinar el tazón hacia arriba para obtener todo el caldo, tal como lo haría un japonés local. Inaugurado en agosto de 2022, el restaurante tiene solo 250 pies cuadrados y tiene capacidad para ocho personas en una barra de ramen. El propietario y jefe de cocina, Kavan Kuttappa, es una cara familiar para los amantes de la comida local: anteriormente estuvo en Olive Beach Bengaluru y en el divertido restaurante y bar del sur de la India, The Permit Room. En Naru, ves a los chefs hervir los fideos y preparar tu ramen justo frente a ti, y a menudo están felices de charlar mientras tú sorbes. Todo eso, si logras anotar una mesa. El restaurante ha tenido asientos completos desde su apertura, y las reservas se han convertido en un juego de dedos rápidos entre los comensales hambrientos. Todos los fideos elásticos se elaboran en casa y el menú incluye opciones de ramen vegetarianas y veganas, junto con guarniciones como pollo crujiente karaage y postres divertidos como mochi de mango y helado de té de burbujas tailandés.

Restaurante brasileño Boteco, Bangalore

Boteco, dirigido por el chef de origen brasileño Guto Souza, se especializa en cocina sudamericana y brasileña. El sour de pomelo, los rositos y los negronis retorcidos se pueden combinar con croquetas de gambas, carpaccio de ternera y pan de queso brasileño. El restaurante también tiene su propia ?Churrasqueira? o sección de parrilla de carbón para carnes y verduras ahumadas y chisporroteantes. Busque las exclusivas mesas del chef Guto, que organiza cada pocos meses, con una cena de degustación de seis platos con maridaje de vinos.

Pan y chocolate, Puduch*erry

Cofundado por el chef Daniel Trulson, que también es cofundador de Subko, y los fabricantes de chocolate de grano a barra con sede en Pondicherry Mason & Co Chocolate, Bread and Chocolate es una visita obligada en Puduch*erry. Aquí se ofrecen tazones de batidos de fruta fresca, croissants, galettes, pizzas, panqueques, wraps y más, junto con una dosis saludable de chocolate en forma de pasteles, postres y bebidas. La tienda Mason & Co está justo al lado, por lo que puedes tomar algunas barras para llevarte después de comer.

El Johri, Jaipur

Inaugurado en 2021, este restaurante vegetariano está ubicado en un edificio del siglo XIX cuidadosamente restaurado.hotel boutique convertido en casadel mismo nombre: la segunda propiedad del hotelero y restaurador Abhishek Honawar y propietario de novena generación de Gem Palace, Siddharth Kasliwal. El menú de temporada, en constante evolución, utiliza productos locales frescos para combinar con delicias locales y regionales conocidas. El menú curado del chef Sonukumar Singh incluye delicados dahi ke kebab con costra de amaranto, tandoor gucchi ke kebab, kathal ki nihari y edamame y pulao de vegetales, junto con clásicos como golgappe, palak patta chaat y cremoso paneer de mantequilla de Vieja Delhi.

Toast & Tonic, Bangalore

Del equipo detrás de Olive Bar & Kitchen, Toast & Tonic tiene que ver con la innovación y la sostenibilidad, inspirándose en los ingredientes locales y la cocina estadounidense. Los platos aquí están guiados por la curiosidad pero siguen siendo reconfortantes e indulgentes, como sus exclusivos panes planos, empanadas de cordero, chips ragi con hummus de edamame y jugosas hamburguesas con papas fritas. El chef principal Chirag Makwana se especializa en cocina italiana, francocanadiense y norteamericana y aporta más de 13 años de experiencia culinaria a la mesa. La tónica casera aquí es tan notable, si no más, como las tostadas. El bar es mejor conocido por sus G&T y ofrece una variedad de tónicos con aromáticos.

Chinoiserie, Calcuta

La Chinoiserie, de 34 años de antigüedad, en Taj Bengal, Calcuta, es una de las favoritas de la ciudad por sus especialidades cantonesas y de Sichuan, como el pato pekín, las espinacas crujientes, los espárragos con ajo y limón y los langostinos con ají y mantequilla. El restaurante ofrece comida cálida y reconfortante, con un extenso menú de dim sum, abundantes sopas agridulces, picantes verduras, carnes y mariscos salteados al wok, y postres que agradan al público, como panqueques de dátiles con helado y miel darsaan.

Coromandel Café, Pondicherry

Ubicado dentro de una villa francesa centenaria enPuduch*erryLlamado La Maison Rose, Coromandel Café utiliza su ubicación como inspiración. Las paredes son de color rosa pastel y blanco con toques florales, las esquinas llenas de follaje y la luz del sol entra a través de las altas ventanas. El menú incluye ensaladas frescas, pastas cremosas y rebanadas de tarta de queso, canutillos de caramelo y trufas perfectamente servidas. Los menús especiales semanales incluyen platos elaborados con ingredientes de temporada como curry de calabaza silvestre y gazpacho con mango o jamun.

Café Lota, Nueva Delhi

Cafe Lota mantiene las cosas simples y directas, enfocándose en la muy querida comida india. Hay de todo, desde palak patta chaat, empanada de maíz de Mahabaleshwar y ragi vada pav hasta gambas fritas, kathal biryani y dhansak de cordero. También hay thalis de Himachali y Kumaoni, y postres como pastel de queso kulfi y bhapa doi, y menús especiales que exploran Kumaoni, Odia y otras cocinas regionales.

Baoshuan, Nueva Delhi

Con vistas al extenso campo de golf de Nueva Delhi, Baoshuan es el restaurante chino en la azotea de The Oberoi, Nueva Delhi. Durante siglos, los barcos del tesoro chinos, conocidos como baoshuan, transportaban mercancías desde China a la India y más allá para el comercio internacional. De acuerdo con el espíritu de acercar la cultura china al mundo, Baoshuan te lleva en un viaje a través de la geografía y el tiempo, desde la cocina de los templos budistas de la dinastía Tang y las casas de té iluminadas con linternas de la bulliciosa Suzhou durante la dinastía Ming, hasta Shanghai. La era del jazz y los cócteles del Hong Kong moderno. El menú, elaborado por el chef Andrew Wong del restaurante A. Wong, galardonado con dos estrellas Michelin en Londres, ofrece cocina de regiones específicas de China y sus 14 fronteras internacionales, como el pato pekín, el hojaldre de pollo de mil capas, las espinacas y langostinos al vapor. tobiko.

Una versión de este artículo apareció originalmente en Condé Nast Traveller India.